Flores
Las hay de oblea, que son ligeras, planas y baratas y se colocan en seco, y las hay de azúcar, con volumen y relieve, que aguantan de pie sobre la tarta y se notan al morder.
Se eligen por tamaño y por si van a ir sobre nata o sobre fondant. Sobre nata, la oblea absorbe humedad y en unas horas se reblandece y pierde el color; si la tarta va a estar en vitrina desde por la mañana, mejor azúcar o colocar la oblea en el último momento.
Se guardan en seco y cerradas. La humedad las apelmaza y las de color intenso se destiñen sobre el resto, así que conviene no mezclarlas en el mismo bote.
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