Esencias y aromas
Esencias, aromas y extractos son la forma de dar sabor sin añadir volumen ni cambiar la textura de una masa.
Se dosifican en gotas y son muy concentrados: pasarse es el error habitual y no tiene arreglo, porque el aroma no se puede quitar.
Los hay hidrosolubles y liposolubles, y no son intercambiables. En chocolate o en grasa hay que usar liposoluble: un aroma con base de agua hace que la cobertura se corte y se vuelva pastosa, que es un fallo caro y difícil de entender si no se sabe.
También cambia el comportamiento con el calor: hay aromas que se evaporan en el horno y hay que ponerlos al final o subir la dosis.
Se guardan cerrados y en oscuro. Y conviene mirar si llevan alcohol, porque condiciona en producto infantil.
Se dosifican en gotas y son muy concentrados: pasarse es el error habitual y no tiene arreglo, porque el aroma no se puede quitar.
Los hay hidrosolubles y liposolubles, y no son intercambiables. En chocolate o en grasa hay que usar liposoluble: un aroma con base de agua hace que la cobertura se corte y se vuelva pastosa, que es un fallo caro y difícil de entender si no se sabe.
También cambia el comportamiento con el calor: hay aromas que se evaporan en el horno y hay que ponerlos al final o subir la dosis.
Se guardan cerrados y en oscuro. Y conviene mirar si llevan alcohol, porque condiciona en producto infantil.
Tenemos 16 referencias de esencias y aromas a la venta, de Braun, Francisco Moreno, IGH, La Piedra Redonda. Desde 2,48 € hasta 45,00 €, IVA incluido. 2 se venden en formato de varias unidades, para obrador. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
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