Chocolates
En chocolate profesional la palabra que decide es cobertura. Una cobertura de verdad lleva manteca de cacao suficiente para fundir y volver a cristalizar con brillo y con ese chasquido al partirla; un sucedáneo la sustituye por otras grasas, se trabaja sin templar y sale más barato, pero ni brilla igual ni se rompe igual.
Se elige por porcentaje de cacao —cuanto más alto, más amargo y menos dulce— y por fluidez, que es lo que dice si sirve para bañar una pieza con capa fina o para rellenar un molde grueso.
La cobertura de verdad hay que templarla: fundir, bajar la temperatura para que cristalice bien y volver a subirla un poco. Sin ese paso aparecen las manchas blancas y la textura arenosa, que no es que el chocolate esté malo, es que ha cristalizado mal.
Viene en gotas o callets, que funden rápido y se dosifican fáciles, y en bloque. Y se guarda entre 15 y 18 grados, lejos de olores fuertes: la grasa del cacao los absorbe.
Se elige por porcentaje de cacao —cuanto más alto, más amargo y menos dulce— y por fluidez, que es lo que dice si sirve para bañar una pieza con capa fina o para rellenar un molde grueso.
La cobertura de verdad hay que templarla: fundir, bajar la temperatura para que cristalice bien y volver a subirla un poco. Sin ese paso aparecen las manchas blancas y la textura arenosa, que no es que el chocolate esté malo, es que ha cristalizado mal.
Viene en gotas o callets, que funden rápido y se dosifican fáciles, y en bloque. Y se guarda entre 15 y 18 grados, lejos de olores fuertes: la grasa del cacao los absorbe.
Tenemos 53 referencias de chocolates a la venta, de Aceman, Aceman Oro, Alica, Arconsa y 15 marcas más. Desde 1,78 € hasta 130,75 €, IVA incluido. 39 se venden en formato de varias unidades, para obrador. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
Cómo se usa esto: 🍫 Trabajar el chocolate: cobertura y decoración
Chocolate a la taza Hacer Aceman 1 Kg Caja 12 Bolsas
62,02 €
IVA incluido · 12 unidades 5,17 € por unidad
Zeladia
Chocolate Trufa Tartufina Polvo C/ 5 kg
51,33 €
IVA incluido · 5 unidades 10,27 € por unidad
Cobertura Blanca SCALDIS WHITE Caja de 2 Bolsa 5 Kg
39,70 €
IVA incluido · 10 unidades 3,97 € por unidad
Eureca
Cobertura Eureca Especial Vegetal Cj 20 Kg
73,95 €
IVA incluido · 20 unidades 3,70 € por unidad
Cobertura Pura Arabesque Dark 47 % Caja 2 Bolsas X 5 Kg
30,07 €
IVA incluido · 5 unidades 6,01 € por unidad
Cobertura Pura Ariba 32-34 Discos 54% Cacao Cja 10 Kg
84,21 €
IVA incluido · 10 unidades 8,42 € por unidad
Cobertura Pura Blanca Diamante Caja 1 X 10 Kg
109,47 €
IVA incluido · 10 unidades 10,95 € por unidad
Delight 29. Cobertura de Chocolate Blanco 29 % 5 Kg
252,81 €
IVA incluido · 5 unidades 50,56 € por unidad
Emotion 58. Cobertura de Chocolate Negro 58 % 5 kg
294,34 €
IVA incluido · 5 unidades 58,87 € por unidad
Essential 54. Cobertura de Chocolate 54 % 5 Kg
280,67 €
IVA incluido · 5 unidades 56,13 € por unidad
Inspiration 32. Cobertura de Chocolate con Leche 32 % 5 Kg
257,72 €
IVA incluido · 5 unidades 51,54 € por unidad
Intense 35. Cobertura de Chocolate con Leche 35 % 5 kg
271,38 €
IVA incluido · 5 unidades 54,28 € por unidad
Obsession 30. Cobertura de Chocolate Blanco 30 % 5 kg
268,10 €
IVA incluido · 5 unidades 53,62 € por unidad
Sensation 72. Cobertura Chocolate Negro 72 % 5 kg
343,53 €
IVA incluido · 5 unidades 68,71 € por unidad
