Maquinaria para churrerías

La churrera es una máquina de trabajo duro y se elige por dos cosas: cuánta masa mueve por hora y cómo se limpia.

La formadora empuja la masa por una boquilla estrellada, y el número de puntas y su tamaño deciden el grosor del churro y por tanto el tiempo de fritura. Junto a ella va la freidora, donde lo que manda es la potencia y la recuperación de temperatura: si al echar la tanda el aceite se enfría demasiado, el churro absorbe grasa en vez de sellarse y sale aceitoso.

Para porras hace falta más presión, porque la masa lleva impulsor y es más densa.

Todo lo que toca masa se desmonta a diario. Una máquina que se limpia mal acaba dando sabores rancios que no vienen del aceite nuevo sino de los restos del día anterior.