Frutos secos
El fruto seco entra en obrador de varias formas y no son intercambiables: crudo, tostado, repelado, en grano, laminado, en granillo y en harina.
El tostado desarrolla el aroma pero acorta la vida: la grasa que se ha calentado se enrancia antes. Por eso, para producto que va a tardar en salir, muchos prefieren comprar crudo y tostar en casa según necesidad.
El granillo y la laminada son para acabados y decoración, donde importa el tamaño regular. La harina de almendra es otra cosa: es ingrediente estructural de macarons, mazapanes y bases sin gluten, y su finura cambia el resultado.
Se guardan en frío y al abrigo de la luz. Y ojo con los alérgenos: los frutos secos son de declaración obligatoria, y basta compartir utillaje sin limpiar para tener que declararlo también en lo que no los lleva.
El tostado desarrolla el aroma pero acorta la vida: la grasa que se ha calentado se enrancia antes. Por eso, para producto que va a tardar en salir, muchos prefieren comprar crudo y tostar en casa según necesidad.
El granillo y la laminada son para acabados y decoración, donde importa el tamaño regular. La harina de almendra es otra cosa: es ingrediente estructural de macarons, mazapanes y bases sin gluten, y su finura cambia el resultado.
Se guardan en frío y al abrigo de la luz. Y ojo con los alérgenos: los frutos secos son de declaración obligatoria, y basta compartir utillaje sin limpiar para tener que declararlo también en lo que no los lleva.
Tenemos 28 referencias de frutos secos a la venta, de Aceman, Ibero, La piedra, Oro del Mediterraneo y 1 marca más. Desde 2,68 € hasta 38,22 €, IVA incluido. 20 se venden en formato de varias unidades, para obrador. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
Cómo se usa esto: 🍮 Rellenos, aromas y semifríos para pastelería
