Servilletas, manteles y servilleteros
Se elige por capas y por gramaje. Una servilleta de una capa sirve para acompañar un café; para mesa puesta hacen falta dos o tres, porque una fina se rompe al usarla y da mala impresión justo al final de la comida.
El tamaño decide el uso: la pequeña es de barra, la grande es de mesa y de menú.
En color, lo práctico es tener blanco de fondo y el color por campaña o por evento. Y conviene mirar que el tinte no destiña con humedad, que es lo que mancha manteles y dedos cuando se sirve algo mojado.
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Cómo se usa esto: 🍸 Montar una mesa de aperitivos y cóctel · ☕ Chocolate a la taza y bebidas para acompañar · 📦 El envase del crepe para llevar: cono, bandeja o estuche · ☕ Montar una cafetería de barrio: la barra, el desayuno y lo que se repone cada día · 🍞 Desayunos de cafetería: lo que se pide de verdad y lo que sube el ticket · 🧾 La compra semanal de una cafetería: lo que se acaba sin avisar · 🧻 Servilletas y desechables: el gasto invisible de cualquier barra · ⛱️ La terraza de una cafetería: lo que cambia en el servicio y lo que se gasta · 🤝 Negociar con los proveedores de una cafetería: qué se puede pedir · 🧹 El cierre de una cafetería: la rutina que hace que mañana empiece bien · 🌬️ La terraza en invierno: qué hace falta para que se use
