Mazapanes

Mazapán elaborado y listo para vender o para usar como pieza: figuras, barras, anguilas y formatos de temporada.

Lo que decide la calidad es la proporción de almendra: cuanta más lleva, más sabor, mejor textura y menos azúcar de relleno. Un mazapán con poca almendra se reconoce enseguida porque empalaga y se seca antes.

Es producto muy de campaña, concentrado en Navidad, así que el pedido se hace con antelación y se calcula el sobrante: fuera de fecha se vende mal.

Se guarda envuelto y en seco, lejos del calor. Al aire forma costra y pierde justo la textura tierna por la que se compra.