🥨 Montar una churrería: máquina, aceite y consumibles
Churrera, freidora, escurridores y lo que se gasta a diario en un puesto de churros que abre todos los días.
Una churrería tiene poca cosa que decidir y todas importantes: la máquina, el aceite y cómo se sirve. Lo demás es harina, agua y sal.
Es también uno de los negocios donde el consumible se come el margen si no se compra bien, porque se gasta todos los días y en cantidad.
Máquina y freidora
La expulsadora marca el grosor y la freidora, el punto. Van juntas: una churrera buena con una freidora corta de potencia deja el churro blando en cuanto entra gente.
Utillaje
Escurridores, paletas y lo que se toca cien veces al día. Aquí no compensa lo barato: se cambia tres veces al año.
Aceite
De girasol para freír y con rotación: el aceite cansado se nota en el churro antes que en ningún otro producto frito.
Para servir
Papel, bolsas y vasos. Un churro se come de pie y con las manos, así que el envoltorio es parte del producto.
Filtra el aceite todos los días a la misma hora. Es la costumbre que más distingue a una churrería buena de una del montón.
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