Decoración de chocolate
Existen porque salen a cuenta. Templar chocolate, extenderlo, cortarlo a medida y conseguir que todas las piezas queden iguales lleva un tiempo que rara vez compensa cuando lo que hace falta son doce placas para doce tartas.
Se eligen por tamaño y por si el chocolate es cobertura de verdad o sucedáneo: la cobertura brilla y chasca al partirse, el sucedáneo se trabaja igual pero no tiene ese acabado.
Se colocan al final y con la pieza fría, porque la humedad de una nata recién montada empaña la superficie y le quita el brillo. Y se guardan entre 15 y 18 grados, lejos de la cámara: el chocolate frío se cubre de condensación al sacarlo y aparecen manchas blancas.
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