Cremas pasteleras
Las hay en frío, que se montan solo con leche y varillas, y las de cocción. Las de frío ahorran mucho tiempo; las cocidas dan un sabor más próximo a la casera.
Lo que hay que mirar es si aguantan horneado y si aguantan congelación, porque no todas lo hacen y es lo que decide si se puede adelantar producción.
Y la estabilidad en vitrina: una crema que suelta agua al cabo de unas horas arruina la pieza aunque el sabor sea bueno.
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