Tiras de cartón
Las tiras de cartón son las bandas que forran el aro de un pastel o rodean una pieza para sostenerla mientras cuaja.
Se usan sobre todo en semifríos y entremets: la tira permite desmoldar limpio y deja el lateral liso, sin la marca del aro.
Se eligen por altura, que tiene que superar la del pastel, y por si son de acetato transparente o de cartón. El acetato deja el lateral con brillo y se ve el corte de las capas mientras cuaja.
Se retiran justo antes de servir, no antes: la tira es lo que sostiene el lateral hasta el último momento.
Se usan sobre todo en semifríos y entremets: la tira permite desmoldar limpio y deja el lateral liso, sin la marca del aro.
Se eligen por altura, que tiene que superar la del pastel, y por si son de acetato transparente o de cartón. El acetato deja el lateral con brillo y se ve el corte de las capas mientras cuaja.
Se retiran justo antes de servir, no antes: la tira es lo que sostiene el lateral hasta el último momento.
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