Levaduras, impulsores y mejorantes
La levadura es un ser vivo: fermenta, produce gas despacio y de paso da sabor. La fresca dura poco y va en cámara; la seca aguanta meses y se activa con líquido templado. Un exceso de levadura no acelera bien, deja sabor a fermento.
El impulsor químico —tipo Royal— no fermenta: reacciona con el calor y el líquido y actúa al momento, que es lo que piden bizcochos y magdalenas. Por eso una masa con impulsor no se deja reposar.
Los mejorantes ajustan fuerza, tolerancia y conservación, y se dosifican en porcentaje sobre la harina. Ahí lo que manda es respetar la dosis del fabricante: de más, la masa se vuelve difícil de manejar.
Tenemos 15 referencias de levaduras, impulsores y mejorantes a la venta, de Aceman, Brugeman, Comples, Komplet y 3 marcas más. Desde 1,60 € hasta 46,20 €, IVA incluido. 12 se venden en formato de varias unidades, para obrador. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
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