Preparados y albúminas
Preparados de albúmina y clara de huevo en polvo, para merengues, mousses y elaboraciones que hay que montar.
La albúmina permite montar sin huevo fresco, que en producto que no se hornea es la forma de evitar el riesgo de salmonela sin renunciar a la textura.
Se hidrata antes de montar y se respeta la proporción de la ficha: pasarse de agua da un merengue que no sube y quedarse corto, uno que no se disuelve.
Aguanta mucho mejor en vitrina que un merengue de clara fresca, que es la otra razón de usarla.
La albúmina permite montar sin huevo fresco, que en producto que no se hornea es la forma de evitar el riesgo de salmonela sin renunciar a la textura.
Se hidrata antes de montar y se respeta la proporción de la ficha: pasarse de agua da un merengue que no sube y quedarse corto, uno que no se disuelve.
Aguanta mucho mejor en vitrina que un merengue de clara fresca, que es la otra razón de usarla.
Tenemos 4 referencias de preparados y albúminas a la venta, de Claraval, Kelmy, Zeelandia. Desde 3,42 € hasta 21,91 €, IVA incluido. 2 se venden en formato de varias unidades, para obrador. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
