Pralinés
El praliné es fruto seco tostado y caramelizado, molido hasta hacerse pasta. Es la base de rellenos, cremas y bombones.
Se distingue por el fruto —avellana, almendra o mezcla— y por la proporción de fruto frente a azúcar: cuanto más fruto, más sabor y menos dulzor.
Se separa en reposo, con la grasa arriba. Hay que removerlo antes de usar, y eso no es que esté malo: es lo normal en un producto sin emulsionantes.
Se guarda cerrado y en fresco. La grasa del fruto seco se enrancia, y un praliné pasado se nota enseguida en el relleno.
Se distingue por el fruto —avellana, almendra o mezcla— y por la proporción de fruto frente a azúcar: cuanto más fruto, más sabor y menos dulzor.
Se separa en reposo, con la grasa arriba. Hay que removerlo antes de usar, y eso no es que esté malo: es lo normal en un producto sin emulsionantes.
Se guarda cerrado y en fresco. La grasa del fruto seco se enrancia, y un praliné pasado se nota enseguida en el relleno.
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