Chocolate a la taza

El chocolate a la taza no es cacao en polvo: lleva almidón o harina para que espese al calentarlo, y eso es lo que da la textura densa que se pide con churros.

Se prepara con leche o agua, siempre removiendo y sin dejar de hacerlo mientras arranca el hervor, porque el almidón se pega al fondo y agarra en cuanto se descuida.

Se elige por cuánto espesa y por porcentaje de cacao, que decide si sale dulce y suave o intenso y amargo.

Para servicio continuo hay formatos pensados para chocolatera, que aguantan a temperatura sin formar costra. En una cazuela normal hay que remover y tapar, o se forma nata por arriba.