Gelatinas
Las gelatinas y agentes gelificantes son lo que cuaja un relleno, un espejo o una mousse, y cada uno se comporta de forma distinta.
La gelatina de origen animal, en hoja o en polvo, funde en boca y da textura elástica; se hidrata en agua fría antes de disolverla en caliente, y no debe hervir o pierde fuerza. El agar-agar es vegetal, cuaja más firme y aguanta temperatura, pero da un corte más quebradizo.
La fuerza se mide en grados Bloom: a más grados, menos cantidad hace falta para el mismo cuajado.
Al elegir, ten en cuenta al comensal: la gelatina animal no vale para vegetarianos ni para varias dietas religiosas, y es la sustitución que más se pide.
La gelatina de origen animal, en hoja o en polvo, funde en boca y da textura elástica; se hidrata en agua fría antes de disolverla en caliente, y no debe hervir o pierde fuerza. El agar-agar es vegetal, cuaja más firme y aguanta temperatura, pero da un corte más quebradizo.
La fuerza se mide en grados Bloom: a más grados, menos cantidad hace falta para el mismo cuajado.
Al elegir, ten en cuenta al comensal: la gelatina animal no vale para vegetarianos ni para varias dietas religiosas, y es la sustitución que más se pide.
Tenemos 13 referencias de gelatinas a la venta, de Aceman, Arconsa, Bakels, Cresco y 3 marcas más. Desde 1,89 € hasta 42,12 €, IVA incluido. 5 se venden en formato de varias unidades, para obrador. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
Cómo se usa esto: 🍓 Rellenos de fruta y crema: mermeladas, gelatinas y cremas
Cresco
Gelatina Jelly Pestina Sirope Azucar Caja 1Kg X 10
68,01 €
IVA incluido · 10 unidades 6,80 € por unidad
