Colores y tintas
Colorantes y tintas comestibles para masas, cremas, fondant y decoración pintada o impresa.
Lo primero es la base. Los hidrosolubles valen para masas, cremas y glaseados; en chocolate y en grasa hay que usar liposolubles, porque uno con base de agua corta la cobertura y la vuelve pastosa.
El formato decide el uso: el gel y la pasta tiñen fuerte sin aportar líquido, que es lo que pide el fondant; el líquido es cómodo para masas; el polvo se usa para pintar en seco y para dar acabados metálicos; el espray, para cubrir superficie rápido.
Se dosifican poco a poco: el color sube al reposar y en el horno, y quitar color no se puede.
Lo primero es la base. Los hidrosolubles valen para masas, cremas y glaseados; en chocolate y en grasa hay que usar liposolubles, porque uno con base de agua corta la cobertura y la vuelve pastosa.
El formato decide el uso: el gel y la pasta tiñen fuerte sin aportar líquido, que es lo que pide el fondant; el líquido es cómodo para masas; el polvo se usa para pintar en seco y para dar acabados metálicos; el espray, para cubrir superficie rápido.
Se dosifican poco a poco: el color sube al reposar y en el horno, y quitar color no se puede.
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