Caldos
Caldos, fondos y bases de cocina para hostelería.
Se compran por constancia y por tiempo: un fondo hecho en casa es mejor, pero ocupa fuego, cámara y horas, y no sale igual dos días seguidos.
Se eligen por concentración —cuántos litros de caldo salen por envase, que es lo que decide el coste real por ración— y por sal, porque un caldo ya salado condiciona todo lo que se cocine con él y limita la reducción.
Conviene mirar los alérgenos: muchos llevan apio, gluten o lácteos, y hay que declararlos en la carta.
Se compran por constancia y por tiempo: un fondo hecho en casa es mejor, pero ocupa fuego, cámara y horas, y no sale igual dos días seguidos.
Se eligen por concentración —cuántos litros de caldo salen por envase, que es lo que decide el coste real por ración— y por sal, porque un caldo ya salado condiciona todo lo que se cocine con él y limita la reducción.
Conviene mirar los alérgenos: muchos llevan apio, gluten o lácteos, y hay que declararlos en la carta.
Tenemos 2 referencias de caldos a la venta, de Gallina Blanca. Desde 5,60 €, IVA incluido. Envío a península en 24-72 horas laborables; si necesitas una referencia que no ves, pregúntanos. ¿Compras para un negocio? Pide tarifa de profesional.
