Flores

La flor es el recurso más agradecido de la decoración: sube mucho el aspecto de una pieza sencilla y no exige técnica.

Las hay de oblea, que son ligeras, planas y baratas y se colocan en seco, y las hay de azúcar, con volumen y relieve, que aguantan de pie sobre la tarta y se notan al morder.

Se eligen por tamaño y por si van a ir sobre nata o sobre fondant. Sobre nata, la oblea absorbe humedad y en unas horas se reblandece y pierde el color; si la tarta va a estar en vitrina desde por la mañana, mejor azúcar o colocar la oblea en el último momento.

Se guardan en seco y cerradas. La humedad las apelmaza y las de color intenso se destiñen sobre el resto, así que conviene no mezclarlas en el mismo bote.